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2021年05月26日

肉的冷凍有多正常?


肉類在-18℃條件下,保質期為10-12個月。但是,由於肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質保存期大不相同。營養師的建議是,不管口感和營養如何,鮮肉的冷凍最好不要超過一個月,最大限度是三個月。


家裏冰箱裏的肉和超市賣的冷凍肉有什麼潛在風險?


僵屍肉是指凍結多年後銷往市場的凍肉,據報道,走私凍肉包裝的生產日期顯示肉齡已經達到340年,這些肉有來自疫區的,也有過期的。食品安全專家認為,不要盲目怕冷凍肉。冷凍畢竟是保鮮最方便的方法,但不要長時間冷凍儲藏。冰箱不是保險箱,冷凍也會降低食物營養,有增加細菌的風險。冷凍肉的保質期最好是半年到一年。


越早吃越好,因為肉是高蛋白食品,微生物容易繁殖,冰箱中保管時間過長,微生物繁殖,肉質發粘,顏色變化,惡臭,黴斑等現象也可能發生。此外,冷凍後凍結不僅會使肉纖維變硬,還會損失營養和風味。另外,解凍時大量失水,肉發柴硬,老化,影響食物的風味。如何識別問題凍肉?肉制品專家說:摸起來柔軟,顏色變黃的話,冷凍時間太長,這塊肉絕對買不到。如果你想區分放在家用冰箱裏的肉是否變質,你可以通過聞到異味、光澤是否變化等來判斷。


識別質量問題的凍肉主要有三種方法


1.用外觀來判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂為白色,無異味,但過期的冷凍肉看起來有一定的光澤度。


2、不新鮮或腐爛的肉具有彈性差、粘度大、異味、肉湯混合的四個特征。肉有臭味,有異味的話,用手指按肉塊,凹陷不會彈起來,肉的顏色變暗,表面變髒粘在手上,這樣的肉絕對買不到,不能吃。


3、對於用過氧化氫水浸泡的冷凍,只需將雞爪骨關節掰開即可,如果雞骨關節和肉質紋理純白,說明用過氧化氫水浸泡過,不能再食用。




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於5月26日發佈



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