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2020年07月31日

冷鮮肉的肉質嫩而有彈性,肉質也相當細膩,與熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質方面沒有明顯區別。不同之處在於,脫酸肉的脫酸可以降低肉中有害物質的含量(肉毒杆菌和金黃色葡萄球菌杆菌等細菌不會分泌毒素) ,而脫酸肉(即冷卻肉)可以避免在低溫加工過程中微生物對肉品質量的汙染,食用肉類後,胃中的酶將蛋白質轉化為氨基酸,氨基酸被人體吸收,而冷肉加速了這一過程。

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冷鮮肉確實排除一些豬肉,熟食更容易煮,易爛,口感更好,尤其是在患者的巨大價值術後消耗。動物屠宰,轉化為肉的肌肉組織後是適宜供人食用經過一定的變化,其中包括硬肉,嚴密性和成熟度等。舉個例子來說:後動物的身體內部的生物學作用的死亡產生乳酸,充分冷卻處理後,如果不及時,積聚的乳酸會損害在組織中的肉的質量。


早晨和屠宰,相比於上午市場熱肉,肉行酸被放置在冷卻下(0℃-4℃)12-24小時,從而使大部分微生物的繁殖被抑制,金葡萄肉毒梭菌無其他細菌分泌毒素,酶在肉的作用,蛋白質分解為氨基酸的組成部分,而占排空的18%,血液和體液-20%,從而減少了有害物質的含量,以保證健康和安全肉;與冷凍肉相比,由於酸肉行經曆了更全面嚴謹的過程,肉質柔軟有彈性,好熟易爛,口感細膩,味道鮮美,而且營養價值高。


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冷鮮肉肉跟著生物化學的基本規則

於20年7月發佈



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