小時候我跟祖母住在藍田舊區，每逢暑假
，我都會跟她一起飲早茶。茶寮位於藍田
１座附近，早上有很多老伯和大嬸們飲茶
，由於他們大部份都是彼此認識的，所以
閒聊之聲不絕於耳，感覺是溫馨的，並不
怎樣嘈吵，這種人與人之間的體會，現在
已很少機會感受得到。點心當中有一款鵪
鶉蛋燒賣是我的最愛，跟現時所有香港酒
樓都有賣的一般蟹黃燒賣有點兒分別，雖
然兩者都是用剁碎的肥豬肉造主料，但是
蟹黃燒賣外層是用一片黃色的薄皮包裹，
上面再放些蟹黃上去蒸制而成的，這個很
多人都了解。說到鵪鶉蛋燒賣，仍然是用
剁碎的肥豬肉造主料，外層是用一片半透
明白色的薄皮包裹再覆蓋住上面的一顆已
熟的鵪鶉蛋，再蒸制而成。吃的時候，通
常第一口會咬到鵪鶉蛋，因為蛋是已熟再
蒸過，所以蛋白部份爽口而帶韌性，再咬
到蛋黃，一股郁香的蛋味就會湧到喉頭。
好了，第一口吃過被肥油染香了的薄皮包
住的蛋蛋後，第二口就咬到肉了，肉汁跟
肥油混在一起，在薄皮的封鎖之下一滴不
漏地流到口中，再來就是一股香甜的豬肉
鮮味遊遍舌頭，當然，鮮味中也夾雜了使
人口渴的味精味素，不過尚可接受，一口
茶便能化解，然而對整件鵪鶉蛋燒賣的味
道造成了十清一濁的效果，反而會令人有
想多吃一件的衝動。很可惜，如此美食在
香港已不易吃到，只有在某些舊式的茶寮
還能覓其肉香，規模大一點的酒樓好像都
沒得賣了，大概是因為膽固醇非常高吧！