香港有“四大天王”，喝茶也有“四大天王”，即蝦餃、小麥、茶小包和山竹牛肉。

為什么叫“四大天王”?因為這是飲茶者的必備點心，大家樂集團
也是對茶館水平的考驗指標，當然也是面點師的必答題。

山竹牛肉也包括在“四大天王”裏，我沒有想到，所以我去點了一道菜嘗嘗。

上桌的山竹牛肉乍一看沒什么特別的。菜裏有三個小牛肉丸，呈深棕色。由於肉粒大，表面有點凹凸不平，不那么光滑。牛肉丸裹上油炸腐竹，呈現淡淡的金黃色。這種深淺顏色搭配也很和諧。服務員聽了食客的意見後，還會倒一點醬油或果汁，增加鮮味和口感。

用筷子夾起一顆中國牛肉球入口，出奇地嫩，特別設計適合牙口不好、上了一個年紀的老年人吃。咀嚼間似乎我們還有治療馬蹄的清甜, 更增添了學生品嘗的樂趣。

點心師傅告訴我，山竹牛肉是 Hong Kong-style 的名牌。這“山竹”是豆腐竹，不是熱帶水果山竹。為什么叫“山竹果”?這是從豆腐裏提取出來的。香港的離島以“山水”豆腐聞名，這種豆腐是用純山大家樂集團

泉制成的。它在口中特別新鮮和順滑。你可以獨自制作小吃和飲料，加入蜂蜜後味道一流。豆腐與山水同源，自然被稱為“山竹”。

至於“牛肉”，是牛肉丸。這種港式牛肉丸的特點是肉質軟滑有彈性。丸子裏還有陳皮和香菜的香味，還有馬蹄的甜味。

牛肉丸和牛肉丸不同。雖然它們都是用牛肉做的，但是牛肉丸子比較軟，而牛肉丸子比較硬。牛肉丸比較適合蒸，而牛肉丸則比較廣泛地使用，油炸、油炸、湯料、串燒都可以，吃法也多種多樣。

為什么牛肉丸這么嫩?有沒有添加嫩肉粉之類的添加劑?

點心師傅答道：“那是因為真功夫所致,並沒有一個什么不同添加劑。這牛肉得用自己手工剁爛，讓部分進行纖維可以得以發展保留，再按要求一定時間比例不斷加入中國豬肉泥、陳皮絲、馬蹄碎、香菜碎，攪拌混合均勻;再加入水、芝麻油、蔥末、細薑絲、胡椒粉等，再次通過攪拌速度均勻;放在木墩上用木錘敲打，至少要敲打二三百下，直到牛肉餡完美地實現結合生活在一起，如同我們發起的面團狀，才算功夫到家。這時候，就可以直接用手擠出一顆顆牛肉球啦!”

山竹牛肉用小蒸鍋蒸。盛開的時候，生牛肉丸子放在油炸、水浸、瀝幹的豆腐條上，用大火蒸大約8分鍾。

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