(綜合報道)

(星島日報    報道)懷石料理可說是最高級的日本    菜，不論在日本或香港，索價千多元一位實是閒事，經過三個月裝修    後重開的嵯峨野也不例外，推出$1,200的懷石料理。然而貴價並非吃懷石的唯一選擇，日本私房菜S.A.E.有平至$380的懷石，用料及心思卻是物超所值，你也來「懷石」一番吧！文：黃若茵 圖：蔡建新、何健勇

　　日本直送 地道食材

　　日航酒店的嵯峨野於數個月前開始「閉門」裝修，上星期重開以全新面目示人，門口處星光屏幕、有凹凸紋的雅致木桌、木天花等等，都讓人耳目一新。此外還有新加設的壽司吧、鐵板燒專用的龍蝦及鮑魚魚缸，均為餐廳更添生氣。室內設計有新鮮感，餐牌亦不容有失，除多加了廚師的精選菜式，更特別推出全新的懷石料理套餐。

　　懷石料理起源於京都，而嵯峨野的總廚曲加昌彥正是來自京都，對於要求嚴謹的懷石料理，當然應付自如。師傅表示，日本菜一向講求選用時令食材，這更是懷石料理必須堅守的原則，因此這一共八道菜的套餐，便用了秋天最香甜的栗子、芋頭仔、番薯等。此外，餐廳亦精選了最靚的地道食材入饌，八道菜一共有十八款美食，每道菜的主要食材分別來自日本十六個地區，像千葉縣的花鮫魚、小樽市的帶子、愛知縣的銀杏、厚岸縣的生蠔等，均由日本直送香港，味道自然新鮮有保證。

　　小食

　　有柚子香味三文魚子、花鮫魚壽司、鹽燒銀杏及魚伴鱈魚子。

　　帶子丸清湯

　　於手打魚肉內加入帶子粒，再伴雜菇及水菜吃。

　　刺身

　　有牡丹蝦、海膽、吞拿魚及拖羅，肥美鮮甜。

　　醋伴生蠔

　　海水味較淡，伴自家製橙醋有提鮮作用。

　　燒鰤魚

　　即大條的油甘魚，於冬天最為肥美。

　　松葉蟹肉蒸蛋

　　配上用蟹膏製作的蟹麵豉，倍覺蟹味鮮濃。

　　熱稻庭幼烏冬配天婦羅

　　烏冬纖細幼滑，天婦羅則脆口而不油膩。

　　嵯峨野

　　懷石價錢：$1,200/位

　　地址：尖沙嘴    麼地道72號日航酒店1樓

　　查詢：2313 4215

　　自家製作 饒富心思

　　$380的懷石料理可以吃到甚麼？那就要問日本私房菜S.A.E.的大廚陳郭強師傅了：「我們的懷石由$380至$1,800都有，不過即使是最平價的，亦有八道菜，絕不馬虎。」看過菜單，便知陳師傅所言非虛，八道菜有齊前菜、熱湯、壽司、刺身、燒物、甜品等，而且均是花心思的製作，以甜品拼盤為例，有銀杏豆腐花、薑汁燉蛋、Wasabi慕絲及朱古力煎餅，全是自家製作，光是磨銀杏汁、薑汁及Wasabi，已夠費時費勁。

　　其他菜式也用了自家製醬汁，像前菜的蟹膏醬，其配方便試了十多次才成功，主要以北海道    毛蟹的膏煮成。而用作炒澳洲    雪花牛的香味汁，則是以蒜頭、薑及味醂等調製。食懷石除了用料，賣相亦很講究，現踏入秋冬時分，所以菜式用的器皿亦會偏向深色，就連用於擺盤的裝飾，也要隨著時節而改變，看看那墊著生蠔粥的樹葉，正是日本秋天常見的朴葉，可見大廚細密體貼的心思。

　　壽司

　　有魚子醬石鯛魚及海膽壽司。

　　脆燒若狹魚配山椒鹽

　　魚肉滑嫩，同時要面層燒得脆口，很考功夫。

　　清蒸海鮮茶壺湯

　　連茶壺一同蒸，最為暖胃。

　　香味汁炒雪花牛伴柔煮蘿蔔

　　牛肉的味道濃郁，配煮蘿蔔可平衡肉味。

　　蟹膏醬伴野菜及燒飯糰

　　不斷加熱的蟹膏醬甚甘香，伴燒飯糰最惹味。

　　甜品拼盤

　　每款的分量剛剛好，味道均有驚喜。

　　鹽昆布薑葱生蠔粥

　　用廣島蠔炮製，軟綿的粥吸收了蠔的鮮味。

　　刺身

　　有拖羅、油甘魚、牡丹蝦、三文魚、帶子及秋刀魚，口味鮮活。

　　S.A.E.

　　懷石價錢：$380/位

　　地址：灣仔譚臣道13號萬利中心2樓

　　查詢：2527 2537

　　■主用餐區的卡座均以竹屏風相間，增加私密度。

　　■於榻榻米房內享用懷石料理，恍如置身日本。