(綜合報道)

(星島日報    報道)正宗的西班牙    菜色香味俱全，吃過令人回味不已。最近有兩位年輕西班牙型廚來港任大廚，他們均曾於米芝蓮餐廳工作，廚藝高超，各有獨門招牌    菜。其中一位的招牌菜是西班牙海鮮炒飯，以魚湯和龍蝦湯混合熬製，飯粒煙韌，味道鮮香；另一位的名菜是慢煮脆皮乳豬，用超過六小時製作，集脆、嫩、滑於一身，大家不可不試。

　　文：KaKa 圖：褚樂琪、蔡建新

　　上湯熬製 飯粒煙韌

　　愛吃正宗西班牙菜的朋友，都會聽過Fandango的名字，Fandango十二月份推出新套餐，由上任不足一年的J.V. Mascaros操刀，由於菜式地道，以獨門秘技炮製，廣受好評。前菜是炸蝦配Romescu Sauce、燒帶子配豬腩肉、5J Iberico Ham等，大廚還將餐廳招牌的脆皮乳豬變成細細件的前菜，並塗上乳豬油來烤焗，味道馥香特別。

　　主菜三選一，必吃是西班牙海鮮飯（Paella），Mascaros出生於Paella的發源地Valencia，故烹調出來的味道最為地道！食材方面更不惜工本選用北海道    帶子等靚海鮮，米飯只用西班牙著名的Bomba米，口感十分煙韌。但最精采的是上湯，混合魚湯和龍蝦湯，將濃、清、甜合而為一，龍蝦湯以鮮龍蝦頭和虎蝦頭熬製，將飯送進口時，還隱約吃出蝦膏的淡淡甘香，在別的地方難以嘗到！

　　塞哥維亞式脆皮乳豬（前菜）

　　越南    乳豬原隻烤焗，原汁原味，皮香肉軟。

　　西班牙海鮮飯（主菜）

　　大廚J.V. Mascaros先將材料炒好後才下湯和生米，煮至收汁再烤焗，入口鮮香無比。

　　燒帶子配豬腩肉（前菜） 北海道帶子爽甜，配上慢煮五小時的豬腩肉，肉腍不膩。

　　炸蝦配Romescu Sauce（前菜）

　　大廚家傳的名菜，蝦肉彈牙，醬汁帶果仁香。

　　Fandango

　　尖沙嘴    廣東道100號彩星集團大廈9樓

　　晚市套餐收費：$650/位

　　查詢：2957 8797

　　慢煮炮製 皮脆肉滑

　　JW's加州餐廳近日來了位新西班牙籍大廚Jordi Villegas Serra，他炮製的脆皮乳豬已成為餐廳的名菜，原來他繼承了母親的秘方，將乳豬以Paprika等調味料醃足一小時至完全入味，再使用慢煮方法，將乳豬先在攝氏八十度的溫度下烹調六小時至軟身，逼走多餘油脂和提升肉味，最後再烤焗四十分鐘，吃過才能體會「皮脆肉滑」的真正含意。

　　此外，大廚還帶來了多道西班牙傳統菜式，包括八爪魚、西班牙黑腸串燒配特純橄欖油和西班牙風乾火腿配番茄香草包、意大利    白芝士及火箭菜，前者使用西班牙五公斤重的八爪魚，鮮甜彈牙；後者用的是名牌5J的三十六個月Iberico Ham，帶有橡果的甘香，味道對辦。

　　脆皮乳豬配暖芒果、紅酒汁和沙律菜$275

　　乳豬皮脆肉嫩，當地還流行以生果伴吃。

　　八爪魚、西班牙黑腸串燒配特純橄欖油$155

　　厚身八爪魚鮮度十足，韌中帶柔。

　　燴美國    無骨牛肋排配玉米餅、巴馬芝士和紅棗醬$250

　　慢煮五小時的牛肋排鬆軟，入口Juicy。

　　西班牙風乾火腿配番茄香草包、意大利白芝士及火箭菜$195

　　火腿甘香豐腴，與酸香的番茄很配合。

　　JW's加州餐廳

　　地址 :金鐘金鐘道88號

　　太古廣場香港JW萬豪酒店5樓

　　查詢：2810 8366

　　■Fandango在十二月份推出新套餐，廣受好評。

　　■西班牙海鮮飯以魚湯和龍蝦湯混合煮成，所以飯粒甘香。

　　■大廚Jordi Villegas Serra以母親秘方炮製脆皮乳豬，大受客人歡迎。

　　■JW's加州餐廳地方舒適。