【明報專訊】味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。

前一兩年，本地有股漢堡    包熱潮，便宜的、貴價的、特厚的、自家的、名牌的、和牛的、Prime級的......漢堡包也可以精緻貴氣，脫離快餐式垃圾食物行列，至於下一個嫁入豪門身價急升的，會否是同樣出身下欄的熱狗？

肉腸原是善用碎肉及脂肪等下欄製成的副產品，放進洗淨的動物腸內，入味及下鹽，耐放又方便開餐，當中以德國    腸最為國際聞名，亞洲代表有台灣    的飛魚子腸、墨魚腸及大腸包小腸等，款式出神入化，不過近日登陸蘇豪區的肉腸專門店Brat，卻爆了以美國    腸掛帥的小冷。

位於伊利近街斜路旁的Brat，一副簡約歐陸式設計，白色牆身飾以如報紙的黑底白字掛畫，木枱木椅，落地玻璃趟門外，放著兩張黑色膠椅讓人乘涼或抽一口煙，在秋季溫和的陽光下，不禁想懶洋洋的歎個Brunch，但最引人入勝，是收銀櫃旁肉腸凍櫃內，一個個陌生的肉腸名字。

黑白麵包任君選擇

店主Isabella去年於美國旅行期間，發現當地熱狗店的香腸口味原來不是想像中的刻板，於是用了3個月時間，在當地蒐羅不同風味的香腸，於香港開設專門店。初開業先引入12款肉腸，可配麵包夾成熱狗、烤香佐以薯茸、湊成香腸拼盤或炮製意粉。記者相信見微知著，肉汁豐富的肉腸心思令人難忘，但對熱狗麵包的印象也深刻。

店內設白包及黑麥包兩款選擇，前者請法國    人度身訂做，口味介乎法式牛油麵包（Brioche）及法國長麵包（Baguette）之間，熱狗先放在烤爐上略燒才上碟，外皮鬆脆，麵粉香中散發溫和的牛油香，能平衡肉腸的濃郁肉汁。至於黑麥包，帶其複雜的酸甜口味，能豐富肉腸的滋味層次。

材料天然 無下欄肥膏

至於12款肉腸，大部分是由雞肉及火雞肉製成，也有採用牛肉的Frank、豬肉的Brat及Italian等經典款式，「這些腸都是以無激素的肉製成，並無添加下欄及肥膏。」Isabella強調材料天然，而且非採用雜肉碎，故肉腸入口能咬到肉塊，豐富的肉汁一湧而出，而且各式肉腸，各包含約4至5款香料及配料（見「話你知」)，連經典的Brat德國腸，也加入了香草馬郁蘭（Marjoram）提升清香，平均八十多元一客，另備有7款自家新鮮製佐料，包括香辣的Jalapenos胡椒粒、酸椰菜及番茄莎莎等，總有一款合味道吧？「焦糖洋葱是以洋葱湯底煮成，以迎合素食者，並設有辣及不辣素肉腸各一款。」Isabella說。

肉腸全部以火山石烤爐燒香，除了熱狗，還可點拼盤或佐薯茸，或配以9款瓶身各有特色的比利時    啤酒。至於店名「Brat」，取一個代表德國腸的經典名字之餘，Isabella笑說還有另一原因：「Brat於美國又有被寵壞的小傢伙之意，代表我們選擇之多，歡迎客人進來被寵壞。」

■食得醒

招牌    菜﹕招牌熱狗

至抵吃﹕外賣自選腸（$180/5條）

人均消費﹕$150

付款方法﹕現金、Visa、Master

泊車﹕荷里活道咪表

小貼士﹕午市惠顧，附送茶或咖啡 ；每日會提供一款Daily Special的肉腸意粉，每日轉款

地址﹕中環    伊利近街7號地下

電話﹕2549 3088

營業時間﹕（周一至四）正午12:00至下午3:00、晚上6:00至凌晨12:00，（周五及六）正午12:00至下午3:00、晚上6:00至凌晨2:00，周日休息