(明報)2010年5月3日 星期一
【明報專訊】四川劉德華鴨店出名的板鴨，每斤18元，一隻中等大小鴨子約值30多元，據少東劉斌說，他們的板鴨來自農村、不經人工飼料的土鴨子，屠宰洗淨後去除內臟，然後以精鹽醃製，再以石板將鴨子壓成扁平的形狀，因而冠名板鴨。

下一個步驟是用鄉間的稻草來煙熏，這個步驟是比較重要的，因熱力可令鴨皮收縮崩緊，並將肥油迫出，稻草熏出的香味亦留在鴨肉裏，所以只有老師傅才能掌握火候。熏好的鴨子用水清洗，再放入數十種秘製香料再次醃製，留待食用時取出煮熟，整個過程需時約兩日。

記者在劉德華板鴨店內點了招牌板鴨，只見板鴨色澤深啡，鴨肉肉質富彈性，鴨皮不油不膩，入口充滿鴨肉的鮮味，並帶些幽幽的煙熏香味，與香港的燒鴨來比，是一種迥然不同的美味。
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